Quale formaggio non fa ingrassare? Scopriamolo…
Quando si segue una dieta o si cerca semplicemente di mangiare in modo più sano, il formaggio è spesso uno degli alimenti che viene messo in discussione. Amato da molti per il suo sapore ricco e avvolgente, è anche temuto per il suo contenuto calorico e di grassi. Ma è davvero necessario eliminarlo del tutto? La buona notizia è che non tutti i formaggi sono nemici della linea: alcuni possono essere gustati senza compromettere i risultati sulla bilancia, anzi, con moderazione, possono anche far parte di un’alimentazione equilibrata. Vediamo allora quale formaggio non fa ingrassare e come sceglierlo nel modo giusto.
Il prof. Franco Berrino ha più volte sottolineato che il problema non è il singolo alimento, ma l’equilibrio complessivo della dieta. Anche il formaggio, spesso accusato di far ingrassare, può essere consumato senza particolari problemi se scelto con attenzione e inserito in un’alimentazione varia e moderata. In particolare, Berrino invita a non eccedere con i formaggi più grassi e stagionati, privilegiando quantità contenute e prodotti più semplici, ricordando sempre che è l’eccesso, e non il consumo consapevole, a incidere realmente sul peso e sulla salute.
I formaggi caprini fanno bene alla salute poichè contengono una gran quantità di sostanze nutritive tra cui potassio, ferro, calcio, riboflavina, fosforo e taurina, una sostanza molto importante nello sviluppo cerebrale dei bambini. Inoltre, il latte di capra è ricco di isomeri dell’acido linoleico coniugato, il CLA, che come dimostrato da alcuni studi recenti, prevengono l’insorgenza di tumori, patologie cardiovascolari, l’aterosclerosi e persino il diabete.
Proprio per queste sue proprietà, il latte di capra è stato consumato in grandi quantità fin dall’antichità prima di essere sostituito con il latte vaccino, tuttora più utilizzato.
I formaggi derivati dal latte di capra, inoltre, sono molto digeribili e consigliati a chi ha intolleranza al lattosio.
La quantità di colesterolo contenuta nei formaggi di capra cambia ovviamente in base al tipo di formaggio, ma cambia anche in base alla razza della capra e al cibo di cui si nutre.
Infatti, se le capre sono allevate in zone in cui possono pascolare libere nei campi e nutrirsi di vegetazione spontanea, il livello di colesterolo contenuto nel loro latte sarà molto più basso e il latte sarà molto più salutare, rispetto a quello prodotto da capre che si nutrono di prodotti selezionati dall’uomo.
Bisogna comunque stare attenti e fare una distinzione tra i formaggi di capra: infatti, se si intende consumare un formaggio di capra con poco colesterolo e pochi grassi, bisogna preferire quelli freschi o leggermente stagionati e lasciar perdere invece i formaggi molto stagionati che hanno una percentuale più alta di grassi saturi e di colesterolo, a causa della loro stagionatura che ne elimina l’acqua e rende le sostanze nutritive più concentrate, anche per quanto riguarda il colesterolo.