Ecco come preparare la piadina fatta in casa: impasto senza strutto, senza lievito e con olio d’oliva

Le piadine, sottilissimi strati di pasta da farcite a piacere, sono un piatto preferito da grandi e piccini. Ideali a cena o per un pranzo veloce o semplicemente per spezzare la fame, la piadina può davvero sostituire un pasto intero, regalando al palato un sapore a dir poco succulento.

La piadina romagnola, o anche piada, di cui piadina era in origine il diminutivo, è un prodotto alimentare composto da una sottile focaccia di farina di grano, strutto o olio di oliva, bicarbonato o lievito, sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un disco di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria.

Può essere mangiata come pane per accompagnare varie pietanze nel corso dei pasti principali. Inoltre, farcita in vario modo, si presta a spuntini o è consumata come cibo di strada.

Tradizionalmente la piadina viene tagliata in quadretti (spicchi) che tipicamente sono 4, ma possono essere anche 6 o 8 (se la piada non è molto grande, anche in due metà) e farcita con salumi (prosciutto, salame, coppa, coppa di testa) o formaggio squacquerone o salsiccia cotta alla brace o alla piastra (spesso unendo cipolla arrostita) o con fette di porchetta.

Prepararla in casa, in questo periodo in cui non è possibile uscire frequentemente per lare la spesa, sarebbe un ottima idea. Inoltre, essendo priva di strutto, sarebbe più leggera e genuina.

Ingredienti

-olio extravergine d’oliva, 100 ml

-acqua tiepida, 400 ml,

-farina 00, 800 grammi,

-sale fino, 10 g.

Procedimento

Per realizzarle potrete lavorarle a mano o con l’impastatrice, il procedimento è identico in entrambi i casi. In una capiente ciotola (o nel boccale) versare la farina, il sale, l’olio e l’acqua tiepida: amalgamate fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben incorporati. Otterrete un panetto liscio e omogeneo.

Formate delle palline di circa 100 g di peso, e fatele riposare per 20 minuti, coperte con un canovaccio, sulla spianatoia leggermente infarinata. Trascorso il tempo necessario, stendetele con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 3 mm di spessore.

Scaldate una padella larga, preferibilmente antiaderente e cuocete le piadine 2-3 minuti per lato, bucando le bolle, man mano che si formano, con i rebbi della forchetta. Procedere fino a terminarle tutte e chiudetele in un strofinaccio, impilandole, in modo che rimangano calde e che l’umidità le renda morbide e flessibili.

Le piadine si conservano per 2-3 giorni, chiuse in un sacchetto oppure potete congelarle una volta che si saranno ben raffreddate.

Ricette sfiziose

La piadina farcita è uno di quei piatti semplici ma incredibilmente versatili che riescono a mettere d’accordo tutti, dai più piccoli agli adulti. Prepararla in casa è facile, divertente e permette di personalizzarla in mille modi, sia dolci che salati. Per l’impasto base ti serviranno pochi ingredienti: 500 grammi di farina 0, 80 grammi di strutto o, in alternativa, olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato e circa 200 ml di acqua tiepida. Impasta fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, poi lascia riposare per mezz’ora coperta da un canovaccio. Dividi l’impasto in palline, stendile con il mattarello e cuoci le piadine su una padella antiaderente ben calda, un minuto per lato, finché non si formano le classiche bolle dorate.

Il bello della piadina è proprio la farcitura. Puoi scegliere una combinazione classica con prosciutto crudo, squacquerone e rucola, che richiama la tradizione romagnola, oppure osare con abbinamenti più creativi come pollo grigliato, verdure croccanti e una salsa allo yogurt, perfetta per chi cerca un’alternativa più leggera. Anche le versioni vegetariane sono deliziose: prova con melanzane grigliate, scamorza affumicata e pomodori secchi, o magari con hummus di ceci e zucchine marinate.

Se invece vuoi trasformare la piadina in un piatto unico più sostanzioso, aggiungi uova strapazzate, pancetta croccante e formaggio filante, per una versione che ricorda una colazione all’americana rivisitata. Infine, per i più golosi, esiste anche la versione dolce: piadina calda con crema di nocciole e banana a fette, da servire come dessert o merenda speciale.

Facile, veloce e personalizzabile: la piadina farcita è un’ottima idea per ogni occasione.