Farina 00: cosa dice davvero Berrino e a cosa fare attenzione

L’alimento al centro delle riflessioni del professor Berrino è la farina 00, una delle più utilizzate nella produzione alimentare.

Secondo l’esperto, la farina 00 è un prodotto fortemente raffinato, povero di fibre e nutrienti rispetto al grano integrale. Questo la rende più facilmente assimilabile, ma anche più impattante sul livello di zuccheri nel sangue.

Il risultato è un indice glicemico elevato, che nel tempo può favorire:

• aumento di peso
• squilibri metabolici
• maggiore predisposizione a problemi di salute

Berrino mette in guardia anche da un altro aspetto spesso sottovalutato: i cosiddetti “finti integrali”.

Molti prodotti venduti come integrali, in realtà, sono ottenuti partendo da farina raffinata a cui viene aggiunta crusca. Questo non restituisce le proprietà del grano intero e può creare un effetto poco equilibrato.

Secondo Berrino, il rischio è doppio:

• si mantiene l’indice glicemico alto della farina raffinata
• si aggiunge l’effetto della crusca, che può ridurre l’assorbimento di minerali come ferro e calcio

Un altro punto riguarda la farina 00 biologica. Anche in questo caso, Berrino invita a riflettere: la raffinazione elimina le parti più nutrienti del chicco, rendendo meno significativo il vantaggio del biologico.

Qual è allora la soluzione?

Secondo Berrino e altri esperti, è importante:

• preferire cereali integrali veri
• scegliere alimenti meno lavorati
• ridurre il consumo quotidiano di prodotti raffinati

Alcuni scelgono anche una strada più radicale: acquistare grano intero e macinarlo in casa. Oggi esistono piccoli mulini domestici che permettono di ottenere farine fresche, mantenendo tutte le proprietà nutritive.

Il punto chiave

Il messaggio di Berrino non è eliminare completamente un alimento, ma diventare più consapevoli.

La differenza sta tra:

• raffinato e integrale autentico
• consumo occasionale e abitudine quotidiana
• prodotto industriale e alimento naturale

La vera domanda non è solo se la farina 00 faccia male, ma quanto spesso la consumiamo e in quale contesto alimentare.