Come preparare un ottimo lievito naturale in casa, ideale per tutti gli impasti

Per ottenere un pane fragrante, una pizza leggera o dolci ben lievitati e facilmente digeribili, la scelta del lievito è fondamentale. In molti casi, si tende a utilizzare quello che si trova comunemente in vendita al supermercato, come il lievito di birra industriale o le bustine di lievito chimico, ma questi prodotti, seppur pratici e veloci da usare, spesso non offrono gli stessi benefici del lievito naturale, noto anche come lievito madre.

L’importanza del lievito naturale

Il lievito madre è una miscela viva di farina e acqua che fermenta grazie alla presenza spontanea di microrganismi: lieviti selvaggi e batteri lattici. Questo tipo di lievitazione, detta lenta o naturale, ha molteplici vantaggi. Innanzitutto, rende l’impasto più digeribile. Durante le lunghe ore di fermentazione, infatti, i microrganismi presenti nel lievito naturale scompongono parte del glutine e degli zuccheri complessi, alleggerendo il lavoro dell’apparato digerente. Inoltre, i prodotti realizzati con lievito madre si conservano più a lungo, restando morbidi e profumati per diversi giorni.

Problemi del lievito industriale

Al contrario, i lieviti industriali contengono agenti lievitanti chimici o ceppi selezionati di Saccharomyces cerevisiae, che forniscono una lievitazione veloce, ma spesso incompleta. Il risultato può essere un impasto gonfio, ma pesante, che fermenta nello stomaco anziché nel forno, generando gonfiore addominale, acidità e difficoltà digestive. Inoltre, il sapore risulta meno complesso, privo di quelle note aromatiche caratteristiche delle fermentazioni naturali.

Perché scegliere il lievito madre

Preparare e mantenere il lievito madre richiede un po’ di pazienza e costanza, ma i risultati ripagano ampiamente l’impegno. Un impasto ben maturato non solo sviluppa una migliore struttura, ma regala anche un sapore ricco, leggermente acidulo, inconfondibile. Questo lo rende particolarmente adatto alla preparazione di pane rustico, focacce artigianali, panettoni e colombe pasquali.

In questo articolo illustreremo, passo dopo passo, come fare un buon lievito direttamente a casa. Per ottenere un buon lievito naturale, esso deve passare attraverso una fase di fermentazione per circa 5-10 giorni.

Questo processo fondamentalmente si ottiene mescolando una quantità equivalente di farina e acqua e si lascia agire in modo naturale, attraverso i microrganismi presenti nell’ambiente che svolgono determineranno la lievitazione. Vale la pena ricordare che, anche il fattore climatico influenza molto, infatti, nei giorni più caldi ci sarà una maggiore fermentazione rispetto ai giorni a bassa temperatura.

Il lievito naturale ha una durata, diciamo, infinita. Quando si conserva questo composto in frigorifero, basta alimentarlo e lasciarlo fermentare ogni volta che lo si utilizza, e se ne avete prodotto a sufficienza per voi, potrete regalarlo anche ai vostri amici.

Il pane prodotto con questo lievito è molto croccante all’esterno e morbido all’interno, si ritiene inoltre che il suo indice glicemico sia inferiore. Siete pronti?!

Ricetta passo dopo passo del lievito naturale fatto in casa

Avrai bisogno di:
-50 g di farina di grano biologico convenzionale, integrale o intero (ho usato quello convenzionale, ma il biologico può reagire meglio; ricordati di aver bisogno di 50 g al giorno).
-50 ml di acqua senza cloro (ho usato acqua minerale).

Preparazione

 

In un contenitore aggiungere 50 g di farina e 50 ml di acqua. Mescolare bene per circa 5 minuti di orologio per ossigenare notevolmente l’impasto.
Quindi coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 24 ore in frigorifero.

Dopo 24 ore, aggiungere altri 50 g di farina e 50 ml di acqua e mescolare bene per 5 minuti, coprire con un panno e mettere da parte per altre 24 ore fuori dal frigorifero.
Fallo ogni giorno fino alla fermentazione.

1 ° giorno

L’impasto è liscio ed omogeneo.

2 ° giorno

Si noti che sono già comparse bolle d’aria, questo è un segno che il processo di fermentazione è iniziato.

3 ° giorno

Continua la fermentazione.

4 ° giorno

Continua la fermentazione.

5 ° giorno

Se in 10 giorni non sono comparse bolle, l’intero processo è da rifare.

Risultato finale

Noterete molte bolle e un odore caratteristico di lievito naturale.

Puoi conservare 50 g in una pentola con un coperchio e conservare in frigorifero. Non è necessario chiudere completamente la pentola, basta avvitare il coperchio senza forzare.

Ma idealmente, prima di riporlo o usarlo sul tuo pane, cambi la dieta del tuo lievito.
Una volta pronto, è importante nutrire il lievito almeno una volta alla settimana in proporzione:
1: 2: 3 (esempio: 50 g di lievito naturale, 100 ml di acqua e 150 g di farina)

1: 2: 2 (esempio: 50 g di lievito naturale, 100 ml di acqua e 100 g di farina).

Soprattutto prima di fare il pane o un’altra ricetta, il lievito dovrebbe essere ricostituito almeno 8 ore prima della preparazione nelle proporzioni suggerite. Idealmente, rimuovilo dal frigorifero un giorno prima di preparare la ricetta e mescolalo due volte: una volta la sera e una volta la mattina.

Ricorda che il lievito cresce MOLTO (circa 3 volte il volume iniziale), quindi quando lo ricostituisci, pensa in proporzione! Ad esempio, per alimentare 200 g di lievito, in un rapporto 1: 2: 3, avresti bisogno di 400 ml di acqua e 600 g di farina.

In conclusione

Scegliere un lievito naturale significa puntare sulla qualità, sulla salute e sul gusto. È un ritorno alle origini, a una cucina più consapevole e autentica, che valorizza il tempo come ingrediente prezioso. Se vuoi davvero migliorare le tue preparazioni da forno, inizia proprio da qui: dal cuore vivo dell’impasto.