È questa la ricetta COLLAUDATA per le migliori ZEPPOLE DI S GIUSEPPE: Provale

🔹 Prepariamo la pasta choux

1. Versiamo l’acqua in una pentola, aggiungiamo il burro a pezzi e facciamo scaldare fino a farlo sciogliere completamente, mescolando.
2. Quando il composto inizia a sobbollire, versiamo la farina tutta in una volta.
3. Mescoliamo energicamente fino a ottenere un impasto compatto.
4. Continuiamo a cuocere per qualche minuto finché si forma una palla liscia che si stacca dalle pareti della pentola.
5. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire leggermente.
6. Aggiungiamo le uova, una alla volta, mescolando bene fino a completo assorbimento prima di unire la successiva.
7. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella.

👉 Consiglio: aiutati con un contenitore alto per riempire meglio la sac à poche.

🔹 Formiamo e cuociamo le zeppole

8. Su una teglia rivestita con carta forno formiamo le zeppole, ben distanziate tra loro.
9. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
10. Abbassiamo poi a 190°C e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.
11. A fine cottura, spegniamo il forno e lasciamo lo sportello leggermente aperto (con un cucchiaio di legno) per far uscire l’umidità.

👉 Questo passaggio è fondamentale per evitare che le zeppole si sgonfino.

🔹 Prepariamo la crema pasticcera

12. Scaldiamo il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
13. In un altro pentolino mescoliamo uova, zucchero e farina.
14. Versiamo il latte caldo a filo sul composto, mescolando continuamente.
15. Rimettiamo sul fuoco e cuociamo fino a quando la crema si addensa (circa 5-6 minuti).
16. Togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire e trasferiamo in una sac à poche.

🔹 Farciamo e decoriamo

17. Una volta fredde, farciamo le zeppole con la crema pasticcera al centro.
18. Aggiungiamo un’amarena sciroppata su ciascuna.
19. Spolveriamo con zucchero a velo.

👉 Le zeppole sono pronte da gustare!

Consigli utili

• Per una versione senza glutine, usare farina di riso e amido di mais.
• Se non hai tempo per la crema, puoi usare panna montata.
• Puoi arricchire con gocce di cioccolato al posto delle amarene.
• L’impasto deve essere denso ma cremoso: prova del mestolo, deve restare in piedi.

Conservazione

• Zeppole farcite: in frigo fino a 2 giorni
• Zeppole vuote: fino a 6-7 giorni in contenitore chiuso